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Reseña: ‘La herencia del gusto familiar’, del Chef Bossuet

Gastronomía y pasión se unen para brindar un nuevo sentido del gusto y su importancia cultural desde la óptica del Chef Bossuet

Por: Marisa Avogadro Thomé. Periodista – Escritora

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Portada del libro

En esos días en que todo podría salir mejor y no sucede, viene a mi memoria el inconfundible aroma perfumado de la harina de maíz presta para transformarse en una tortilla, de la calle del frente de la Casa de los Azulejos, en mi entrañable México.

Y entre sabores y el gusto por el arte de la cocina, un día pude comunicarme a través del ciberespacio con el Chef Bossuet, reconocido chef mexicano, oriundo de Chiapas, distinguido tanto en su país como en el exterior, quien con la humildad de las personas que saben realmente de un tema, en este caso la gastronomía, me hizo llegar su libro: “La herencia del gusto familiar”.

El libro, autoría de José Bossuet Martínez, el Chef Bossuet como lo llaman, lleva un prólogo a cargo de Omar Sandoval García; el diseño del mismo es de Rafael Bravo Marrugal y la fotografía estuvo a cargo de  Claudia Martínez Suárez.

En él, a través de 62 páginas que combinan textos e imágenes, vamos conociendo, como si fuese una receta magistral para preparar nuestra comida predilecta, los ingredientes secretos que componen al gusto, las diferencias con el sabor, la relación con la genética y sus leyes; la influencia del ambiente, la cultura y en esencia, esa pasión que conlleva el arte de cocinar y como se trasmite de generación en generación.

Comienza este libro relatando la pasión por la gastronomía de su autor y queda expreso que su gusto por ella comienza a los ocho años de edad. Seguramente es esa pasión la que lo lleva a concretar su sueño, prepararse en esta materia y llegar a escribir un libro en el que reúne sus conocimientos gastronómicos con todo un estudio desde la fisiología del gusto hasta sus experiencias, para demostrarla relación cultural que se plantea acerca de este tema.

Aborda el tema del gusto, el sabor. Sobre el gusto adquirido nos señala: “El gusto adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado como algo familiar”…destacando que “en la mayoría de los casos las delicias particulares de cada país o cultura son considerados gustos adquiridos” (pag.16)

Continúa el libro con un capítulo dedicado a la herencia y el medio ambiente. Sensación y percepción también se dan cita en otro de ellos.

Llegamos a la página 37 donde comienza el tema del gusto: “El gusto se refiere sólo a las percepciones que resultan del contacto desustancias con los receptores especiales en la boca. En psicología, el gusto se refiere a una porción muy limitada de las percepciones involucradas en el uso cotidiano de la palabra gusto” y trata también de la adaptación sensorial y el gusto infantil y las preferencias   A posterior, se aborda el tema de los sabores amargos, la química y los alimentos. Lee el resto de esta entrada

‘Samantha y Roscón. Party.com’ un libro de cocina para divertirse con los peques de la casa

La juez de Masterchef y su hijo Roscón nos ensañan a preparar fiestas temáticas con este libro de recetas.

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La editorial Espasa ya ha puesto en circulación Samantha y Roscón. Party.com. Se trata del último libro de la popular cocinera y jurado de Masterchef (TVE) que, junto con su hijo Roscón, recopila las recetas perfectas para diferentes temáticas.

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El blog Gastrocooltural organiza un trueque de libros gastronómicos y de viajes

Los próximos 27, 28 y 29 de mayo se celebrará en Plaza Castilla de Elche un mercado de primavera donde comercios de diversa índole expondrán sus productos. Hablamos con la organizadora de un puesto de trueque de libros gastronómicos y de viajes, que estará las mañanas del sábado y domingo (10-14h)

índiceAntes de entrar en materia vamos a conocer a la persona que organiza este evento. ¿Quién hay detrás de Gastrocooltural?
Soy Carmen Legidos, una ilicitana apasionada del buen comer y los viajes. Estudié Filología y progresivamente me fui dando cuenta de mi atracción hacia novelas donde la gastronomía estaba presente (Quijote de Cervantes, Afrodita de Isabel Allende, la serie Carvalho de Vazquez-Montalbán, etc.). Tenía claro que si un día escribía, esos dos temas serían mis elegidos. Me entusiasma viajar, sentarme en una buena mesa, echar unas risas y disfrutar de las conversaciones que surgen. Bajo mi punto de vista son los ingredientes principales para cocinar el mejor plato: la felicidad

¿Cómo llegó al mundo blog?
Hace catorce meses y a raíz de hacer un curso de experto en organización de eventos, protocolo y comunicación, y un viaje muy especial a Granada me surgió la idea de empezar un blog para informar sobre gastronomía y viajes. Si me queréis conocer un poquito más podéis visitarme en Facebook y en www.gastrocooltural.com

¿Qué encontrarán los internautas que se sumerjan en Gastrocooltural?
Encontrarán un blog que está clasificado en ocho secciones: bares y restaurantes (artículos descriptivos sobre la carta, precios, decoración, servicio, eso sí, siempre hablo de los lugares que me llenan, nunca empleo mi tiempo en hacer posts de sitios que no cumplen con unos mínimos), y otras secciones como productos selectos, recetas, cocineros, tips, gastroglosarios, eventos y mis crónicas viajeras en la sección trotamundos donde os presento hoteles, rutas recomendadas, etc. Lee el resto de esta entrada

‘La Orihuela golosa’, un libro de historia y recetas, escrito por Julia Valoria

La autora oriolana recopila recetas de dulces tradicionales transmitidos de generación en generación que son testimonio de la propia historia de la comarca de La Vega Baja

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Julia Valoria junto a una lectora/ MGP

Por: Manuel García
El pasado viernes 18 de diciembre, se presentó en el Casino orcelitano, de Orihuela (Alicante),el nuevo libro de Julia Valoria, La Orihuela golosa, editado por Onda Gráfica y cuyos beneficios están destinados a Cáritas. Como en Orihuela,dulce patrimonio, la autora oriolana ha hecho un compendio de recetas de dulces tradicionales transmitidos de generación en generación que son testimonio de la propia historia gastronómica de La Vega Baja.

 

La repostería conventual sigue siendo una herencia imborrable a la hora de preparar toda clase de dulces y postres que el libro de Julia Valoria nos presenta con un lenguaje claro,preciso, en ocasiones anecdótico. Las ilustraciones de Roberto Ferrández Gil suman a las descripciones de las recetas el valor de lo manual en las artes,enfatizando el carácter de orfebrería que tiene la cocina de nuestros ancestros. Pellas, bizcochos,toñas y toda clase de variaciones de dulces conforman este pequeño tesoro que se suma a la etnografía de una ciudad histórica como Orihuela, donde la burguesía, la nobleza y el clero convivieron durante siglos.

Boom de los libros de cocina

Desde el estreno de Masterchef España la afición por la cocina ha crecido. Este aumento de cocineros amateur ha buscado en las librerías recetarios y libros de cocina de todo tipo.

En este post queremos poner algunos ejemplos de los libros que están cambiando las comidas y recetascenas de los españoles.

Las recetas de MasterChef Junior. Recetas para cocinar con niños, de diversos autores, que fue el libro más vendido de no ficción (en castellano) en la Feria de Sant Jordi, en Barcelona.

Los ganadores de todas las ediciones celebradas hasta ahora tienen su propio libro de recetas. Además el concurso ha publicado, las recetas que cocinan en las pruebas y otra de los miembros del jurado. Todos se pueden encontrar en la web de Mástechef (TVE).

El cocinero de Tele5, David de Jorge, que junto a Martín Berasategui, ha publicado Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas.

También os hablamos, en su momento, de En familia con Karlos Arguiñano, el último libro con recetas del cocinero que más años lleva enseñando a cocinar desde los plató de televisión.

Y no podemos cerrar esta entrada sin recuperar el post en el que os hablamos de Objetivo: Cupcake perfecto, de Alma Obregón.

Aprende a cocinar con ‘En familia con Karlos Arguiñano’

arguiñanoEl cocinero vasco Karlos Arguiñano presenta su nuevo libro, En familia con Karlos Arguiñano, en el que recoge las mejores recetas para cocinar en casa. Platos tradicionales, pero fáciles de hacer en familia. En palabras del cocinero, hay recetas de todo tipo. Desde los entrantes a los postres.

Conocido por sus programas de cocina, actualmente emitidos en la mañana de Antena 3, su faceta como escritor de libros de cocina no es nada despreciable: tiene más de 30 en el mercado. En su nueva obra, además de la receta, el cocinero ha incluido consejos sobre la compra y conservación de los productos.

La ganadora de Masterchef presenta su libro de recetas

Este libro es uno de los premios que consiguió Vicky Pulgarín al convertirse en la segunda Masterchef española

Presentación del libro/ Fuente: Bekia

Presentación del libro/ Fuente: Bekia

 

El programa de cocina de TVE ha visto incrementada su lista de libros. Una semana después de ganar el concurso, Vicky Pulgarín ya ha lanzado al mercado su libro de cocina. En él ha plasmado algunas de las recetas preparadas durante el concurso. Hay recetas para todos los gustos: guisos tradicionales, platos frescos, etc. La joven cocinera también ha incluido algunos de los consejos que le dieron los jueces del concurso: Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz.

Otros libros del programa
Este no es el primer libro que sale bajo el paraguas del exitoso programa de televisión. Al final la primera edición, los tres finalistas, además de Maribel Gil (la de las alcachofas),  publicaron su libro de recetas. Los jueces también hicieron lo propio, además de varios libros con las recetas que se cocinan en las pruebas.