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Reseña: ‘La herencia del gusto familiar’, del Chef Bossuet

Gastronomía y pasión se unen para brindar un nuevo sentido del gusto y su importancia cultural desde la óptica del Chef Bossuet

Por: Marisa Avogadro Thomé. Periodista – Escritora

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Portada del libro

En esos días en que todo podría salir mejor y no sucede, viene a mi memoria el inconfundible aroma perfumado de la harina de maíz presta para transformarse en una tortilla, de la calle del frente de la Casa de los Azulejos, en mi entrañable México.

Y entre sabores y el gusto por el arte de la cocina, un día pude comunicarme a través del ciberespacio con el Chef Bossuet, reconocido chef mexicano, oriundo de Chiapas, distinguido tanto en su país como en el exterior, quien con la humildad de las personas que saben realmente de un tema, en este caso la gastronomía, me hizo llegar su libro: “La herencia del gusto familiar”.

El libro, autoría de José Bossuet Martínez, el Chef Bossuet como lo llaman, lleva un prólogo a cargo de Omar Sandoval García; el diseño del mismo es de Rafael Bravo Marrugal y la fotografía estuvo a cargo de  Claudia Martínez Suárez.

En él, a través de 62 páginas que combinan textos e imágenes, vamos conociendo, como si fuese una receta magistral para preparar nuestra comida predilecta, los ingredientes secretos que componen al gusto, las diferencias con el sabor, la relación con la genética y sus leyes; la influencia del ambiente, la cultura y en esencia, esa pasión que conlleva el arte de cocinar y como se trasmite de generación en generación.

Comienza este libro relatando la pasión por la gastronomía de su autor y queda expreso que su gusto por ella comienza a los ocho años de edad. Seguramente es esa pasión la que lo lleva a concretar su sueño, prepararse en esta materia y llegar a escribir un libro en el que reúne sus conocimientos gastronómicos con todo un estudio desde la fisiología del gusto hasta sus experiencias, para demostrarla relación cultural que se plantea acerca de este tema.

Aborda el tema del gusto, el sabor. Sobre el gusto adquirido nos señala: “El gusto adquirido es una apreciación sobre un alimento o bebida, el cual se considera que para ser verdaderamente apreciado debe existir una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado como algo familiar”…destacando que “en la mayoría de los casos las delicias particulares de cada país o cultura son considerados gustos adquiridos” (pag.16)

Continúa el libro con un capítulo dedicado a la herencia y el medio ambiente. Sensación y percepción también se dan cita en otro de ellos.

Llegamos a la página 37 donde comienza el tema del gusto: “El gusto se refiere sólo a las percepciones que resultan del contacto desustancias con los receptores especiales en la boca. En psicología, el gusto se refiere a una porción muy limitada de las percepciones involucradas en el uso cotidiano de la palabra gusto” y trata también de la adaptación sensorial y el gusto infantil y las preferencias   A posterior, se aborda el tema de los sabores amargos, la química y los alimentos. Lee el resto de esta entrada

Novedad de Ediciones B México: ‘Sleepwatcher’

A mediados de septiembre llegará la novela de Luis Pérez de Sevilla

Sleepwatcher portada

Portada de la novela criminal con Ediciones B México

A finales de este mes nos ha llegado la noticia de una novedad para septiembre que está suscitando mucho interés en México y en otros países como España. De la mano de Ediciones B México, llega a mediados de septiembre la novela criminal #SLEEPWATCHER, basada en hechos reales en la ciudad canadiense de Halifax. Aquellos lectores interesados, el autor sorteará un libro con los gastos de envío pagados en su página de Facebook.

Pero, ¿de qué trata el libro?, os preguntaréis.

Tras años de distanciamiento entre Daniel y su hermana, ella le ha enviado a España una misteriosa carta acompañada por una llave invitándolo a visitarla. Proviene de Halifax, Nueva Escocia, ciudad en la que está trabajando en un laboratorio de investigación y donde, décadas atrás, ocurrió una tragedia naval que ha acarreado diversas consecuencias fatales. Sin dudarlo mucho, Daniel vuela a Canadá sin imaginar que tendrá que revelar una serie de horribles misterios que incluso ponen en riesgo su propia vida.

Reseña: ‘Ciencia sin complicaciones’, de Miguel Ángel Méndez-Rojas

La complejidad de los temas actuales desde el lenguaje simple y claro de Miguel Ángel Méndez-Rojas

Por: Marisa Avogadro Thomé. Periodista – Escritora

tapa.Reseña.03.2016.M.AvogadroEscribir con simplicidad temas difíciles de explicar, es sin lugar a dudas un desafío para el que escribe. Y mostrarlo desde anécdotas, hechos de la vida diaria, aún más. Tal es así, que en la introducción del libro Ciencia sin complicaciones nos refieren: “El lector requiere de una advertencia antes de continuar hojeando este texto: este no es un libro de divulgación científica, ni intenta serlo. El autor entiende que es un género necesario y que ha sido soslayado en nuestro país por numerosas personas, desde científicos hasta comunicadores… Tiene la intención de ser una reflexión muy personal sobre los impactos e interrelaciones entre la ciencia y la sociedad, un atisbo rápido al cómo las decisiones que tomamos, informada o desinformadamente, alrededor de ella, la simplifican – o por lo regular – la complican” (p.17)

Ciencia sin complicaciones es el libro del reconocido científico mexicano Miguel Ángel Méndez – Rojas, que ha sido publicado en el año 2015  por la Fundación Universidad de las Américas (UDLAP), Puebla, México y EDAF Editorial, en la Colección Conversaciones de ciencia; siendo el autor del arte de portada: Jaime Romay.

El libro está prologado por Roald Hoffmann, Premio Nobel de Química 1981, doctor en química y autor de libros de poesías, entre otros, quien escribe: “El placer personal que encuentro en la ciencia está en construir explicaciones y en hacer predicciones. Miguel Ángel comparte este placer conmigo, uno puede verlo en esta obra. El placer de entender es por mucho, ahora que lo pienso, espiritual. Desde que empezó mi interés por la ciencia, explicar cosas me ha dado la mayor satisfacción psicológica” (pág. 13) Lee el resto de esta entrada

La autora de ‘Como agua para chocolate’ cumple años

laura-esquivelTal día como hoy, pero de 1950, nacía la escritora mexicana Laura Esquivel. Mundialmente conocida por una de las novelas románticas más comentadas hasta la llegada de Cincuenta Sombras… En su novela superventas, Como agua para chocolate, la autora mezcla con maestría el arte culinario, el realismo mágico y, por supuesto, el romanticismo de una historia de amor imposible.

Prado G. Velázquez: “Tierra de Sol es una novela donde la mujer es la protagonista”

Prado G. Velázquez“Tierra de Sol”, de Éride Ediciones, es la primera novela publicada de Prado G. Velázquez, quien nos presenta una historia protagonizada por mujeres, llena de acción, política, sangre y sexo, ubicada en México años antes del inicio de la revolución de Chiapas. Esta Manchega de nacimiento y Barcelonesa de adopción no dudó en optar por el crowdfunding para obtener el apoyo económico necesario para poder coeditar su primera novela. 

Por: Marta Juan 

Acción, política, fantasía, sangre y sexo, es lo que encontrarán los lectores en la novela “Tierra de sol”. ¿Cómo resumiría en una frase la esencia de su primera novela publicada?
La verdadera esencia de “Tierra de Sol” es la búsqueda que cada personaje emprende para encontrarse a sí mismo y para construir una nueva vida alejada de la que tienen.

La acción de la novela transcurre en 1992, en el sur de México, con el inicio de la revolución de Chiapas y brotes de rebeldes que reclaman la igualdad de derechos para los indígenas. ¿Por qué centró la acción de la novela bajo este trasfondo histórico?
No transcurre exactamente en el inicio de la revolución de Chiapas. El levantamiento zapatista ocurrió oficialmente el 1 de enero del 94. Al situarla año y medio antes, en el verano del 92, he querido contrastar lo que imagino que se daba en ese momento en México —brotes de rebeldes, acciones violentas y el abuso y manipulación por parte de los órganos de poder— con el dulce momento que en Europa se vivía, con las celebraciones de los JJ.OO. en Barcelona, la Expo en Sevilla y la celebración mundial del Descubrimiento de América. Además, en el 92 México firmó el Tratado del Libre Mercado con EEUU y Canadá, cosa que me interesaba mucho porque, si bien es un avance político-social para unas cosas, a mi juicio también significa el principio de la globalización y el capitalismo descarnado. Y todos sabemos ya cómo acaba el cuento cuando un país adopta ese tipo de políticas tan agresivas donde lo único que prima es el poder económico y se relega a la mínima expresión los derechos sociales, la dignidad y la igualdad. Lee el resto de esta entrada